(摘自長春月刊)

鴻喜菇偏好涼爽氣候，一般市售的幾乎都不是野生鴻喜菇，主要是室內栽種於瓶裝木屑或太空包上的「人工繁殖菇」，秋、冬火鍋旺季最受歡迎，需求量大增。

除了富含能幫助骨鈣的維生素D，還有能預防宿醉的菸鹼酸，鴻喜菇所含有的膳食纖維量也極為豐富，是低熱量的食材，頗適合血壓、血糖和膽固醇都需要控制的人食用。

︱營養價值︱

菸鹼酸：菸鹼酸是維生素B群的一種，進入人體後會變成「菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸」，具有幫助酒精分解的功效。

維生素D：有助於鈣質的吸收，可維護牙齒與骨骼強健。

︱保存技巧︱

鴻喜菇從包裝袋中取出後，先以紙巾包覆，放入可保鮮的夾鏈袋中，再放冰箱保存。秋天通常可保存約3天，冬天可延長至1週。

︱選購方法︱

優良的鴻喜菇傘小巧呈閉合狀，且大小均勻、密集叢生。選購時可先確認菇傘是否為淡淡的焦褐色，有沒有裂開或折損；要避免購買包裝袋有水氣者，以免凝成水滴易導致鴻喜菇受損。

︱清洗重點︱

大多是室內栽種的生鮮菇，栽種條件不需噴灑農藥，並不需要特別清洗。菇類吸水後易影響風味，也容易變質腐敗；烹煮時間不宜過久，以保留新鮮香氣與口感。