白蘿蔔是台灣在地的天然好食材，對農民而言，早期都是自給自足，但時代變遷，漸漸的失傳這個味道，因為在疫情三級警戒下，媽媽煮了一鍋黑嚕嚕的雞湯，傳聞可解毒，解酒，治咳，還可改善糖尿病，心血管疾病，便秘等功效。古代俗諺云： 「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。」

　　延續前人的智慧，菜脯是由白蘿蔔與粗鹽脫水製成，分為【老菜脯】、【年輕菜脯】，經過長期的發酵產生豐富的營養素 ，如多酚類、膳食纖維、蔬菜酵素、維生素A、鈣與鐵等營養素。所以菜脯在以前是家家戶戶必備的食物，吃到老菜脯時覺得非常好吃，但同樣感到很可惜，這明明是很好的東西，於是我想讓更多人嚐到這個味道，對於前人來說一直就有滋養身體的效果印象。

　　老菜脯含有酵素，不添加人工化學藥物、防腐劑，吃完留有餘甘，滋潤喉嚨。又稱『窮人家的人篸』放越久越值錢，營養價值越高，年輕菜脯具有特殊風味及香氣，能夠讓食慾不佳的人胃口大開，料理方式則不用多餘的調味料，如:煎、煮、炒、拌飯、麵，搭配豆干、蔥、辣、蒜等食材一起均衡吃，增添風味並有助於吃得更健康。